? "

中国足球网拥有全球最顶尖的原生APP,每天为您提供千场精彩体育赛事,中国足球网更有真人、彩票、电子老虎机、真人电子竞技游戏等多种娱乐方式选择,中国足球网让您尽享娱乐、赛事投注等,且无后顾之忧!

  • <input id="o6yaa"></input>
    <menu id="o6yaa"><tt id="o6yaa"></tt></menu>
    <menu id="o6yaa"></menu>
    <menu id="o6yaa"></menu>
  • <input id="o6yaa"><u id="o6yaa"></u></input>
  • <input id="o6yaa"></input>
    <menu id="o6yaa"></menu>
    <input id="o6yaa"><u id="o6yaa"></u></input><nav id="o6yaa"></nav>
  • <input id="o6yaa"><u id="o6yaa"></u></input>
  • <menu id="o6yaa"></menu>
  • <nav id="o6yaa"></nav>
  • <input id="o6yaa"></input>
  • <input id="o6yaa"><tt id="o6yaa"></tt></input>
  • " ?


    无麸运动让美食不再

    2015-05-08 10:12 | 作者: 魏玉保 | 标签: 无麸运动


    基因农业网(魏玉保)编译报道:面筋(小麦蛋白,主要在麸质中),是面包、比萨面团和其他淀粉类食物耐嚼的原因,是世界上最受欢迎的食品蛋白之一。但它也迅速成为最可怕的名词——至少在在美国如此。估算有20万美国人认为食用它会导致不适;同时约有100万人自称会尽力避免含面筋的食物。

    大约1%的人类患乳糜泻,这是一种自身免疫病,缘于食用含面筋食品引起的小肠损伤。但是,无麸运动已经走得太远了,已成为普通美国人如何饮食的一个普遍话题。有越来越多的美国人——尤其是那些非乳糜泻患者,正一本正经地要竭力避免食用任何麸质。

    是否所有关于面筋的恐慌都有科学依据?如果避免食用它让你感觉更好,算不算有错?这是人们切实感觉到了好,还是头脑中的臆想而已?

    在詹姆斯·麦迪逊大学教授宗教与哲学的艾伦·莱维诺维奇(Alan Levinovitz)并没有停留在仅仅追问上。他花了数年时间来探究答案。这就是这本新出版的著作《无麸谎言》(The Gluten Lie),一本探讨了无麸运动这个最新食品恐怖症起源、魅惑以及危害性的书。

    我作为记者采访了莱维诺维奇;经过了这几年的深入研究,无麸运动为什么依然让他头痛不已呢。

    整个无麸运动——它并不是孤立的事情。要往前追溯多远,才能找到青萍之末?

    如果我们回到20世纪80年代,没有人听说过面筋运动,甚至不会听到各种健康运动。事实上,那时连乳糜泻患者都可能没有听说过面筋。

    我知道需要搜集实实在在的论据,不过可以肯定地说,无麸质是一个大事件,是这样吗?

    这里有一个认知群体上的巨大转移:从当时真正需要了解面筋的人,告知他们没有危害;然后是过度担心面筋危害的群体,绝大多数人应该感到吃面筋不会有任何危害。

    20世纪80年代末90年代初,很多人都被误诊患有不同的小毛病,这时人们开始“独立自主”地掌控自己的健康了,尝试各种各样的饮食疗法。同时出版了一系列的大众读物,这是丑化面筋的发端。不少书声称,避免面筋不仅能治愈乳糜泻——不是简单地有疗效,而是治愈它;同时也可以治愈许多其他的现代医学不能治疗的病,包括自闭症。

    当然科学研究表明,这一切“疗效”都不是真的。但自闭症有效论对无麸运动起到推波助澜的作用。乳糜泻患者往往呈现很多与自闭症类似的症状,所以屡见不鲜的是某人患有乳糜泻,却被诊断患有自闭症。接下来会发生什么事呢,这些被误诊的人去除了饮食中含面筋的食品,顿时好起来了;这样看起来像是自己(通过食疗)治愈了自闭症,但事实是,他们成功地治好了乳糜泻。

    避免食用面筋不仅是患有慢性疾?。ㄖ饕侨槊有海┑娜?。它如何变成一个主流运动?

    人们开始审视无麸质对这些疾病潜在疗效的同时,旧石器时代式的饮食也日益风靡。旧石器时代饮食的早期倡导者,像罗兰·寇戴和蒂姆·诺克斯,拿出祖传的健康和福祉理论,创造了一种关于往昔饮食天堂的幻想,在那里没有含麸质的食品。当然还有阿特金斯博士,非常成功地吓到了那些想减肥的“全体国民”——使他们远离淀粉等糖类。

    所以,你看到了这个完美的社会运动的三要素:对往昔天堂的神秘叙事:旧石器时代人类都是健壮的;单靠饮食就可以治愈自闭症与许许多多其它神经系统疾??;大众认为减肥的关键是不吃淀粉等糖类??纯?,面筋完全符合这几个标准!这是“完美的”营养元素妖魔化。这就是为什么无麸运动如此风行。

    很多人相信无麸饮食的好处,也有很多人非?;骋?,不少是享有盛誉的科学家。你在书中涉及的这个运动,在大多数情况下是违背科学的。你能详细说说吗?

    科学最重要的要是实事求是——不要夸大我们所知道的。当你面对那些研究面筋的科学家,他们会严谨地告诉你,关于面筋,目前我们能够确定的知识还是比较少的,其中可以明确告诉我们的是:

    首要的一点是:面筋能够导致乳糜泻患者非常严重的腹泻症状。治疗乳糜泻的唯一方法是保持无麸质饮食,人口的1%需要这么做。第二件事是,有可能存在非乳糜泻患者类型的麸质敏感性,这类人若存在,占的人口比例更小。有几个研究表明可能存在,但也有研究表明不存在。

    然后也很重要的一点是:这也是大多数人容易健忘的或者根本不知道的,每一个专家都同意的结论:绝大多数人自认对麸质过敏是不合事实的(他们并不过敏)。当有这么多名人纵论他们不吃面筋后感觉多奇妙,这么多散播恐惧的大众医生撰文出书讨论面筋如何导致从阿尔茨海默氏症到肌萎缩侧索硬化,你进入了一个保持无麸饮食就会带来安慰剂效应的社会中;而食用面筋就带来了反安慰剂效应——人们一吃含面筋食品就感到浑身不舒服。其实这些症状只是心理上的,而不是生理上的。

    那些停吃麸质食品的人声称感觉好多了,你怎么看?对个体来说,是一个合理的做法吗?

    当然他可以那么说,但我会鼓励大家对自我诊疗的能力保持清醒的认识。我会提醒他们,几十年来人们发誓说,当他们在做饭时不使用味精后,他们停止了头疼脑热;同时只要他们吃了味精,就会皮肤发胀、变红、出皮疹;尽管科学表明味精不会引起这些反应。所以,我要警醒人们,我会让他们仔细反思心灵的自我欺骗能力。要知道人类倾向于,罔顾事实而信服头脑中的偏见。

    第二点我想强调的是,如果你怀疑自己对面筋过敏,这是非常重要的事,你得去医院做测试。因为乳糜泻有一系列的症状,并且发病往往是家族性的。作为家庭成员,你需要确诊自己是否患??;如果你患了乳糜泻,那么你的家人也需要得到相关诊断以明确是否患病。

    然后,如果你没有乳糜泻,我会劝你考虑一下无麸饮食的后果。

    您在书中谈论的不仅有个人层面的后果,还有那些社会层面的。什么是人们所忽视的?

    无麸质运动真正威胁的是饮食文化和我们与食物的关系。人们倾向于认为饮食是提升健康水平的主要途径,以至于他们能够心平静气地坐下来享受美餐的能力正在消失。我经常询问那些正在寻求完美饮食的人们,在他们的理想世界中,是否我们都只能吃那些(声称可以)使我们变得长寿、苗条的食物。不过在那个世界中,很少有美食的多样性;在那个世界中,你享用不到各种美食。无麸运动,以及它所宣称的理念和做法,难以置信地威胁到了饮食文化的多样性,而正是这种多样性使得我们的生活丰富多彩。

    另一个危险是,群体中那些害怕某些事物的人多到一定程度,就会引起“群体社会性疾病”(mass sociogenic illness)。这是一个有很多史实、证据充分的现象;即当人们认为某些事物将会让他们感到不安全,他们就会有不适症状。因此,“面筋是危险”的信息,无麸食品的风行,实际上是创造了一个群体社会性疾病的环境,人们正常饮食时经验到的种种不适症状,其实完全是身心性的。

    你的这些见解很深刻,这些年不少食物都被妖魔化过,妖魔化如何在人心中生发并广为传播的,你对无麸运动有什么预测?它将如何产生更大的影响,以及还能持续多长时间?

    一旦你信了大众医生们写的散播恐惧的地摊书,那么就很难放下心中的碎碎念。我认为对面筋的集体性恐惧将会持续很长一段时间??蒲枰奔淅椿魉檎庑┳有槲谟械乃捣?,所以它可能需要很长时间,直到我们有充分的证据表明人们对面筋的恐惧要么是合理的(对患者来说)要么是荒谬的(对正常人来说)。

    其他的事情,我想说的是,无麸运动让我们认识了很多饮食风尚之所以流行的奥秘。人们认为,面筋是现代食品工业的产物,因此是可怕的食物。大众认为自己需要回到一个更自然的过去。我认为这实在是很重要的一个认识,特别是当我们考虑无麸运动时。当今,大众有一种真实性信任?;?。没有人想体验人造的被修饰的东西。面筋已被看成是人工创造的食品——即使来自那些真实的天然的原料(小麦),人们害怕食用它,因为他们“不想变成他们所吃的”。面筋代表了人造的东西,被修饰过的东西。我认为这是一个难以置信、对人影响深远的想法,如果你不吃面筋,你也可能会不使用其它人造物,边界不止在于吃的食物上。

    还有什么要补充的吗?在这里你可以夺回失去的阵地!

    有一点需要澄清,我认为也是非常重要的:我并不是说非乳糜泻患者对面筋的过敏不存在。我所主张的是,负责任的科学不会散播恐惧,特别是当我们面对不确定的事物时。当然,以后20年所有的名人和名人的医生一直有机会,来证明面筋是对普通人是有害的,像许多人认为的那样,这是可能的。但目前这样来谈论面筋仍然是不负责任的。走在科学前面就会言过其实,传播恐惧并耸人听闻,而忽视这种运动对社会生活的真正危害:还会危及饮食文化,鼓励了那些不负责任“科学“做法(如“大众医学书”)。

    在过去有数不胜数的例子表明,我们认定的危害饮食健康的“坏人”都是错误的。以至于我们会显得不厌其烦,当有人翻来覆去地说“我们是否应该吃胆固醇啊”,“我们是否应该吃动物油啊”。因此当人们说,“这能有什么危害”,这真的很重要,我们开始反思过去令人沮丧的认知错误,我们感谢科学研究使我们在吃什么和不吃什么上保持理性,不再病态地担忧我们心爱的食物,也不再破坏我们围坐在餐桌前并安享食物的美好。

    Roberto A. Ferdman是一名记者,负责华盛顿邮报Wonkblog版面粮食、经济、移民及相关的主题。他曾是Quartz杂志的专栏作者。原文链接:http://www.washingtonpost.com/blogs/wonkblog/wp/2015/04/24/how-the-gluten-free-movement-is-ruining-our-relationship-with-food/?tid=pm_business_pop_b

    来源:基因农业网

    相关文章

    ? 中国足球网
  • <input id="o6yaa"></input>
    <menu id="o6yaa"><tt id="o6yaa"></tt></menu>
    <menu id="o6yaa"></menu>
    <menu id="o6yaa"></menu>
  • <input id="o6yaa"><u id="o6yaa"></u></input>
  • <input id="o6yaa"></input>
    <menu id="o6yaa"></menu>
    <input id="o6yaa"><u id="o6yaa"></u></input><nav id="o6yaa"></nav>
  • <input id="o6yaa"><u id="o6yaa"></u></input>
  • <menu id="o6yaa"></menu>
  • <nav id="o6yaa"></nav>
  • <input id="o6yaa"></input>
  • <input id="o6yaa"><tt id="o6yaa"></tt></input>